흑미 녹미 혈당 관리, 홋카이도대 유색 쌀 연구 결과

홋카이도대가 자포니카 쌀 56종을 분석했습니다

일본 홋카이도 대학교 연구팀이 한국인이 즐겨 먹는 단립종 계열의 자포니카 쌀 56개 품종을 수집해 정밀 분석했습니다. 연구는 시다바사베 가우다 부교수가 이끌었으며, 유전·영양학적 성분을 함께 살폈습니다.

흰쌀밥에 흑미·녹미를 더하면 달라지는 것

 

이 내용은 19일 알려졌고, 연구 결과는 식품 분야 국제 학술지 푸드 리서치 인터내셔널에 최근 게재됐습니다. 분석 대상이 된 쌀은 하루 세끼 밥상에 오르는 주식과 같은 계열입니다.

항목내용

연구 기관	일본 홋카이도 대학교
게재 학술지	푸드 리서치 인터내셔널
분석 대상	자포니카 쌀 56개 품종
확인된 지방 분자	196가지
쌀 성분 중 녹말 비율	85% 이상

쌀에서 196가지 지방 분자가 확인됐습니다

쌀은 성분의 85% 이상이 녹말이어서 지방 성분에 대한 연구가 거의 이루어지지 않았습니다. 연구팀은 고도화된 질량 분석 기술을 활용해 이 공백을 채우려 했습니다.

 

분석 결과 쌀 속에는 총 196가지의 다양한 지방 분자가 존재하는 것으로 나타났습니다. 홋카이도대 연구팀은 이를 통해 쌀의 지질 성분을 구체적으로 파악했다고 밝혔습니다.

 

특히 흑미와 녹미 같은 유색 쌀에서 유익한 지방 화합물로 알려진 FAHMFAs와 LNAPEs가 대량 확인됐습니다. FAHMFAs는 쌀에서 검출된 것이 이번이 세계 최초라고 전해졌습니다.

FAHMFAs와 LNAPEs는 어떤 성분일까요

FAHMFAs는 중쇄 지방산 에스테르 계열의 지방 화합물입니다. 홋카이도대 연구 보도에 따르면 이 성분은 체내 세포막 구조를 유지하고 항염증 작용을 하는 것으로 알려져 있습니다.

 

같은 보도는 이 성분이 대사 질환 예방에서 중요한 역할을 하는 것으로 알려져 있다고 설명합니다. 다만 이는 성분에 대한 일반적인 설명이며, 특정 질환의 치료 효과를 뜻하지는 않습니다.

 

LNAPEs는 엔아실-리소포스파티딜에탄올아민 계열의 지방 성분입니다. 이번 연구에서는 흑미와 녹미에서 FAHMFAs와 함께 많이 확인됐다는 점이 핵심입니다.

흑미와 녹미는 녹말 분해 속도가 느렸습니다

연구팀은 조리된 쌀의 녹말이 소화 효소에 의해 분해되는 속도를 측정했습니다. 그 결과 흑미와 녹미는 일반 백미보다 녹말 분해 속도가 훨씬 느린 것으로 나타났습니다.

 

녹말 분해가 느리다는 것은 식사 후 포도당이 혈액으로 완만하게 흡수된다는 의미로 해석됩니다. 식후 혈당이 급격히 오르는 혈당 스파이크를 줄이는 데 도움이 될 수 있다는 것이 연구진의 설명입니다.

 

보도에서는 이런 특성이 제2형 당뇨병, 인슐린 저항성 증후군, 심혈관 질환의 위험을 낮추는 것과 관련될 수 있다고 소개했습니다. 위험을 낮출 수 있다는 해석일 뿐, 효과가 확정됐다는 뜻은 아닙니다.

유색 쌀을 활용하는 혼식 방법

전문가들은 이번 결과를 바탕으로 매일 먹는 밥에 흑미나 녹미를 일정 비율 섞어 짓는 혼식을 제안합니다. 백미 위주의 식단에서 벗어나 유색 쌀을 더하는 방식입니다.

 

혼식을 하면 식후 혈당 안정에 도움이 될 수 있고, 항염증 지방 성분도 밥상에서 자연스럽게 섭취할 수 있다는 것이 전문가들의 설명입니다. 별도의 영양제를 챙기지 않아도 된다는 점이 장점으로 꼽힙니다.

 

당뇨 위험군이거나 체중 관리가 필요하다면 기능성 유색 쌀을 적극 활용해 볼 만하다는 의견도 나왔습니다. 가우다 교수는 소비자가 자신의 건강 상태에 맞춰 쌀 품종을 선택하는 계기가 되길 바란다고 강조했습니다.

섭취 전 알아둘 점

이번 연구에서 확인된 혈당 관련 결과는 조리된 쌀의 녹말이 소화 효소로 분해되는 속도를 측정한 것입니다. 사람마다 다른 실제 혈당 반응은 별도로 확인해야 합니다.

 

가우다 교수는 주식인 쌀 속에도 대사 건강에 도움을 주는 유익한 생체 활성 지질이 숨겨져 있음을 증명했다고 밝혔습니다. 이는 쌀 성분에 대한 새로운 발견이라는 의미에 가깝습니다.

 

유색 쌀을 얼마나 섞어야 하는지에 대한 구체적인 비율은 이번 참고자료에서 제시되지 않았습니다. 처음에는 소량부터 섞어 보면서 본인의 식단에 맞추는 방식을 고려해 볼 수 있습니다.

자주 묻는 질문

Q1. 흑미와 녹미는 백미보다 혈당이 덜 오르나요?
홋카이도대 연구에서 흑미와 녹미는 백미보다 녹말 분해 속도가 훨씬 느린 것으로 나타났습니다. 이는 포도당이 혈액으로 완만하게 흡수된다는 의미로 해석됩니다.

 

Q2. 이번 연구에서 새로 확인된 성분은 무엇인가요?
쌀에서 FAHMFAs가 검출된 것은 세계 최초로 전해졌습니다. 흑미와 녹미에서는 LNAPEs도 대량 확인됐습니다.

 

Q3. 흰쌀밥 대신 유색 쌀만 먹어야 하나요?
전문가들은 대체가 아니라 일정 비율을 섞어 짓는 혼식을 제안했습니다. 구체적인 혼합 비율은 참고자료에 제시되지 않았습니다.